抹茶起源于中国，至今已有一千多年的历史。但自明代以来，中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法。抹茶茶道遂告失传，传统茶磨也随之绝迹，九世纪未，抹茶随遣唐使传入日本，为当地人民所推崇，成为日本的国粹，引为国宾之礼。“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”，是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美，诗句中对抹茶泡沫的形状、颜色做了描述和赞美。

　　抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、蒸青的绿茶。但不同于一般的绿茶粉，也不是一般意义上的茶叶粉碎物，区别在于抹茶从蒸青到碾磨，整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，这样才能很好地保存茶叶中的活性成分，而且抹茶对原料的质量要求较高，定要选用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低，这样才能做出好的抹茶。

　　饮用抹茶通常需要按照日本茶道的方式饮用，先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量温(不是沸腾)水，然后用茶筅搅拌均匀。在日本茶道中，“浓茶”用4克抹茶，加60毫升开水，有点像浆糊状。“薄茶”用2克抹茶，加60毫升开水。可用茶筅刷出浓厚的泡沫，泡沫越细越好。

　　饮用抹茶若是一人一碗，可以在第一个人饮用完毕后收回茶碗，清洗后再打第二碗给第二位客人，以此类推。也可以准备几个碗，先用第一个碗打茶给第一位客人喝，再用第二个碗打给第二位客人喝，以此类推。茶碗可以在使用后逐个收回，但只放在一旁或直接收回工作间。若使用“抹茶小杯点茶法”，则可以连绩点上三、四碗，因为每次只是喝一小杯而已。但这种方式应该只适合于“薄茶”使用，浓茶是不易分倒入杯的，即使分倒入杯，能喝到的也有限，因为被杯子一黏，所剩茶汤无几。在一般，如果主人邀请挚友时，才会冲泡浓茶。如果客人不多，则可共同饮用一碗茶，顺序为第一个人喝一口后，用手指或纸巾将碗缘擦一下，将碗依顺时钟方向转动一下传给下一位，下一位依法饮用后再传给下一位，直到五、六位来宾都喝完为止。这时讲究的是分享的情谊，不再计较个人卫生问题。

　　虽说饮用抹茶在日本很流行，但在中国最流行且普及的还是品类繁多的抹茶甜品，因为它不仅口感清新，甜品添加了抹茶后所呈现的绿色还能带来了浓浓春意，让人欲罢不能。最常见的是抹茶布丁、抹茶蛋糕和抹茶冰淇淋，在一些甜品店的点击率一直居高不下，无论是布丁、蛋糕还是冰淇淋，弥散在嘴里都有股绿茶的清香。

　　来源：大众点评